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生吃鸡蛋更有营养吗？

事实正相反，鸡蛋生吃不仅不能释放出该有的氨基酸，生蛋清经肠道会产生亚硝基化合物，还有沙门杆菌感染风险。任何含蛋料理，在60C以上持续煮5分钟，或是70°持续一分钟，即可杀死细菌。

1天只能吃1颗蛋，多吃胆固醇会超标吗？

美国饮食指引建议协会最新 2015 年饮食指引中，不再建议限制摄取胆固醇。

近年研究显示，饮食摄取胆固醇的量，与血中胆固醇浓度关联相当低。不必大费周章计算一天吃几颗蛋好。

毛鸡蛋更有营养吗？

毛鸡蛋是鸡蛋在孵化中受不当温度、湿度或某些病菌影响，导致鸡胚发育停止死在蛋壳内。名列中国最毒小吃之一，不管是哪种在孵化的过程中，大部分营养都被小鸡胚胎发育而消耗，且含有大量大肠杆菌、沙门氏菌、伤寒杆菌等等，如果加热不彻底会引发腹泻、腹痛、呕吐等症状。

蛋黄颜色越深营养价值越高吗？

蛋黄颜色较深是因为含有如类胡萝卜素、视黄醇，真正决定蛋黄的色泽，来自饲料的颜色，食用绿叶或胡萝卜使蛋黄颜色更红或偏黄。但也有不良厂商在饲料里添加柠檬黄、苏丹红等非法有毒化学色素，所以蛋黄颜色深不能成为营养价值比较高的依据，最好选择有检测或有产销履历的产品。

褐色的蛋才是土鸡蛋吗？

蛋壳颜色取决鸡品种，有人认为褐色壳所含养分多，其实是心理所致。土鸡蛋也有可能是乳白色、淡粉色。蛋壳颜色和蛋的营养成分无显着关系。蛋的营养素为母鸡从饲料中摄取并转化而来，喂食什么东西，就会生出什么蛋。

土鸡蛋比较营养吗？

研究显示土鸡蛋的必需氨基酸、脂肪酸浓度比笼养鸡蛋高，香味更浓，蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等基本营养成分没有本质区别。不过笼养鸡，饲养密度高且封闭，鸡只压力较大，以激素促生长，以抗生素防生病。散养鸡更自由的活动空间，吃吃小草或虫子等天然食物，抵抗力较强，口感更好。

插画：Dennis

撰文：Ring

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