小兴安岭山野菜大全(图文)

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名称:荠
学名:Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.
别名:荠菜
科属:十字花科荠属
类别:一、二年生草本主要性状:茎直立,株高20一50cm,有分枝,全株具毛。叶分根生叶和茎生叶两种。根出叶丛生,莲座状。叶片有羽状深裂,有的具浅裂或不裂;茎生叶披针形,基部包茎,边缘生缺刻。总状花序顶生,花小有柄,尊片4个,长椭圆形,花瓣4片白色,倒卵形排列成十字。短角果为倒三角形,扁平,含种子多粒。
生长环境:山坡、路旁、地边或沟边
采收加工:春采未开花嫩苗、秋采降雪前的越冬芽,鲜用或沸水焯过,投凉,凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食。盐渍。
扒荠菜:荠菜、鲜葱末、大蒜末、精盐、味精、料酒、清汤、水淀分、芝麻油、食用油。
荠菜拌豆腐干:荠菜、豆腐干、鲜姜末、精盐、味精、白糖、芝麻油。药用:治高血压。


 
名称:狭叶荨麻
学名:Urtica angustifolia Fisch
科属:荨麻科荨麻属 
别名:螫麻子、小荨麻、蝎子草、奥存-哈拉海
类别:多年生草本主要性状:茎高40-150厘米,四棱形,茎、叶柄、叶脉上均有蜇毛。叶对生,叶片披针形或狭卵形,边缘具粗锯齿,两面疏被糙毛,基出三条主脉。雌雄异株,花序狭长,腋生,雄花近无柄,雌花无柄,淡绿色。瘦果卵形、扁,成熟后黄色。花期7-8月,果期8-9月。生长环境:生于灌丛或沟旁、田野、路边、山地、杂木林林缘。
采收加工:春季采嫩苗、嫩茎叶(戴手套),盐渍或沸水焯过,换冷水浸泡,鲜用、干制、凉拌、炒食。
荨麻拌粉丝:荨麻嫩苗、粉丝、花椒油、精盐、味精、酱油、米醋、大蒜泥、鲜姜末。
清炒荨麻芽:荨麻嫩苗、食用油、精盐、味精、酱油、料酒、白糖、鲜姜末、花椒。
药用:全草入药。夏秋采集,晒干风湿关节痛、高血压、消化不良、大便不通、糖尿病:用量3-6克。
 

 
名称:蕨 
学名:Pteridium aquilinum(L._)Kuhn var.Latiusculum (Desv) Underw
科属:蕨科蕨属
别名:蕨菜、如意菜、狼萁、龙头菜、拳头菜 
类别:多年生草本
主要性状:根状茎长而粗壮,横卧地下,表面被棕色茸毛。叶每年春季从根状茎上长出,幼时拳卷,成熟后展开,有长而粗壮的叶柄,叶片轮廓三角形至广披针形,为2~4回羽状复叶,革质。孢子囊棕黄色,在小羽片或裂片背面边缘集生成线形孢子囊群,被囊群盖和叶缘背卷所形成的膜质假囊群盖双层遮盖。根状茎富含淀粉,其营养价值不亚于藕粉,不但可食,还可作酿酒的原料。生长环境:生于向阳山坡、疏林下、灌丛、林缘,其中小兴安岭的蕨菜是全国最好的。
采收加工:春季采嫩苗,盐渍或沸水焯过,干制。沸水焯过,换清水浸泡4-8小时,凉拌、炒食、腌制为酱菜、咸菜。
凉拌蕨菜:鲜蕨菜、豆腐丝、大蒜末、精盐、味精、料酒、米醋、芝麻油。
茄汁蕨菜绣球:鲜蕨菜、肉茸、鸡蛋、鲜葱末、鲜姜末、大蒜末、精盐、味精、白糖、番茄酱、米醋、辣椒粉、面粉、水淀粉、熟猪油。
药用:根状茎及全草入药。夏秋采收,洗净,鲜用或晒干。治感冒、发热、高血压、风湿性关节炎:用量9-30克水煎服。
 

 
名称:地榆
学名:Sanguisorba officinalis Linn.
科属:蔷薇科(Rosaceae)地榆属(Sanguisorba或Poterium)
别名:黄瓜香、山枣
分类:多年生草本
主要性状:高80-120厘米;根棒槌状,根状茎短。茎直立,有棱,无毛。单数羽状复叶有小叶5-13,小叶片长圆状卵形至线状长椭圆形,基部微心形、截形或宽楔形,边缘粗锯齿,无毛,有小托叶;托叶近镰刀状,有三角状齿,抱茎。穗状花序顶生,直立,圆柱状或卵圆形,萼片花瓣状,暗紫红色;雄蕊4。瘦果倒卵状及圆形,褐色。花果期7—9月。
生长环境:生于蒙古栎林林缘、山坡、草甸、灌丛、路旁或田边
采收加工:春季采嫩苗,嫩叶,盐制。沸水焯过,换凉水中浸泡过夜,炒食。秋季挖根、根状茎,鲜用、干制,花期采花穗,鲜用。
炒地榆嫩苗:地榆嫩苗、精盐、味精、鲜葱丝、食用油。
地榆炒干豆腐干:地榆嫩苗、豆腐干、精盐、味精、鲜葱丝、食用油。
栽培方式:种子繁殖、分株繁殖。
药用:春季发芽前或秋季苗枯萎后采挖,除去残茎及须根,洗净晒干。治吐血,衄血,血痢,崩漏,肠风,痔漏,痈肿,湿疹,金疮,烧伤。用法与用量;内服:煎汤,2~3钱;或入丸、散。外用:捣汁或研末掺。
 

 
名称:山韭
学名:Allium senescens L
科属:百合科
别名:野韭、山韭菜、山葱 
类别:多年生草本
主要性状:鳞茎具膜质鳞被,具横生的根状茎,粗状。叶数片,基生、丛生;线形细长,宽不足2毫米,有3棱。花轴高30~40厘米,伞形花序顶生;花被6,紫色;雄蕊6,着生在花被上,伸出,花药长圆形;子房3棱,3室,每室具胚珠效枚,花柱丝状,柱头小。蒴果。种子黑色。花、果期7-9月。生长环境:生于山坡、草甸、偏湿草原。
采收加工:春、夏季采嫩叶,鲜用;秋季采花序,鲜用、盐渍或直接蘸酱吃,凉拌、炒食。
山韭菜豆腐干:山韭菜、豆腐干、精盐、味精、酱油、米醋、芝麻油。
山韭菜炒鸡蛋:山韭菜、鸡蛋、鲜葱花、鲜姜末、味精、精盐、食用油、芝麻油。
栽培:种子繁殖;分株繁殖
药用:全草入药。治脾胃气虚;饮食减少;肾虚不固;小便频数:内服,煎汤,10-15g;或煮作羹。
 

 
名称:萱草(黄花菜)
学名:Daylily
别名:黄花菜、金针菜、连珠炮、下奶药,古称“忘忧草”
科属:百合科萱草属
类别:多年生宿根草本
主要性状:根簇生,肉质,根端膨大成纺锤形。叶基生,狭长带状,下端重叠,向上渐平展,长约40~60厘米,宽2厘米~4厘米,全缘,中脉于叶下面凸出。花茎自叶腋抽出,茎顶分枝开花,有花数朵,大,橙黄色,漏斗形,花被6裂。
生长环境:生于山坡、草地。是大兴安岭的特产。
采收加工:每年春、秋两季采收。食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
黄花菜炒鸡蛋:鸡蛋150克,黄花菜(干)盐2克,料酒3克,白砂糖3克,植物油15克
黄花菜炒木耳:木耳(干)30克,黄花菜(干)100克,盐3克,味精2克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克
药用价值:黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿、解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。还可作为病后或产后的调补品。